【创业指南】该如何去控制成本经营

    控制经营成本、经营风险是企业赖以生存和持续发展的生命线。任何一家企业无论其资本多么雄厚，发展多么迅猛，技术多么高端，如果忽视经营成本和经营风险的控制和管理，最终都将难逃市场的惩罚。

　　经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的利润有多少？假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同利润结果？关键在于如何去控制经营成本，只有合理成本才取最大的获取利润。

　　以下对“成本”此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。

　　一、找出有关成本的各项组合条件。

　　充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。

　　二、制定标准调理手册。

　　三、建立良好的库存(仓库)管理。

　　从先进先出的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保—都是库存管理的必备掌握要件。

　　四、多看、多听、多比较。