富顺豆花蘸水

       富顺豆花蘸水，四川省富顺县特产，中国国家地理标志产品。 

       富顺豆花蘸水以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名。豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。富顺豆花讲究绵而不老，细嫩又不至于筷子夹不起来，有韧性又无木质感。做得好的豆花颜色洁白如雪，口感细腻，连窖水也是清甜可口的。

       富顺豆花蘸水色泽红润油亮、质地粘糍，半固态酱体混合均匀，馥郁芳香、香气悦人、爽辣鲜美、回味悠长、诱人垂涎开胃，凝聚“富顺豆花”的精华，成为富顺地区风味独特的佐餐调味品而蜚声中外，深受大江南北消费者喜爱。由于富顺豆花蘸水在产地有独特的自然地理环境和传统的制作工艺，自身富含丰富的氨基酸态氮高于同类产品水平，品质优越。 

       虽然跻身美食行列，但富顺豆花却一直保持着它的“平易近人”——几元钱就能让人一饱口福。全县几百家豆花店，也大多规模不大，就如同富顺人的低调、谦和。然而它制作工艺的繁复讲究，蘸水调制的精良苛刻，又体现出富顺人精益求精、追求完美的进取精神。

       2013年09月26日，原国家质检总局批准对“富顺豆花蘸水”实施地理标志产品保护。

富顺豆花蘸水质量技术要求　

　　一、原辅材料

　　1. 干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。

　　2. 酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。

　　3. 食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。

　　4. 芝麻：产地范围内的优质芝麻。

　　5. 生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。

　　二、加工技术要求

　　1. 工艺流程：

　　（1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。

　　（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。

　　（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。

　　2. 工艺要点：

　　（1）预煮：水温90℃至100℃，时间20至30分钟。

　　（2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50℃至60℃，时间30至50分钟。

　　（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。

　　（4）调配搅拌：温度30℃至40℃，时间15至20分钟。

　　三、质量特色

　　1. 感官特色：呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒，馥郁芳香、香气悦人，质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。

　　2. 理化指标：水分/（g/100g）≤50，氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.5。

　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。